Из кухнята на Реджеп Бадев (ИНТЕРВЮ+РЕЦЕПТИ)

Из кухнята на Реджеп Бадев (ИНТЕРВЮ+РЕЦЕПТИ)

Реджеп Бадев. Това е името, което предизвиква смесени реакции и бурни овации сред средностатистическите зрители през изминалите месеци. Италианчето, както му викаха по време на участието му в кулинарната надпревара Hell`s Kitchen България, изпъкна с подплатено самочувствие и иновативно мислене и си заслужи голямата награда от 100 000 лв. Реджи разказа пред „Монитор“ за страстта си към кулинарията и сподели кои са трите му любими рецепти.

- Реджеп, кога започна да се увличаш по кулинария?
- Бях на 14 години, когато се заинтересувах от кулинария. Започнах да работя през летните ваканции като помощник в кухнята на хотелите. Впоследствие разбрах, че това е моят занаят, и реших да продължа да се занимавам с готварство. Почнах да уча, завършил съм кулинарните академии „Грималди“ и „Алма“ в Сицилия, които ми дадоха основата на кулинарията, но после започнах да работя в Италия - да трупам опит, да се развивам и ето сега смятам, че вече съм един добър професионалист в кухнята.

- Кое беше първото нещо, което сготви?
- Първото нещо, което сготвих, беше един десерт, който се нарича Cannolo Siciliano. В превод това е хрупкаво канелоне с рикота сирене, шамфастък и мента. Това до ден- днешен ми е любимият десерт и със сигурност тази сладост ще се предлага в моите ресторанти.

- В какво ще инвестираш голямата награда от Hell`s Kitchen България?
- Ще я инвестирам в бъдещето си. Част от нея ще вложа в свой собствен италиански ресторант, а с друга част планирам да направя една почивка на Карибите, когато това е възможно.

- Планираш ли да отвориш собствен ресторант? Как искаш да изглежда и на каква кухня би заложил?

- Да, искам да отворя собствен италиански ресторант и това вече са сериозни планове. Ще изглежда много фино и елегантно, с италиански почерк и деликатеси. В неговото меню ще заложа целия си опит и умения, за да се превърне този ресторант в нещо уникално и да бъде истинско кулинарно изкушение.

- Какво обичаш да готвиш най-много и защо?
- Обичам да готвя всичко, но най-много обичам да приготвям риба. Живял съм дълго време на морето и морската кухня е моята истинска страст.

- Какво те вдъхновява?

- Вдъхновявам се от енергията, която се получава в кухнята, докато готвя. Вдъхновявам се от самото изкуство в кухнята и готвенето ме кара да се чувствам като артист и художник. За мен е истинско удоволствие да мога да творя и да създавам нови кулинарни шедьоври.

 - Къде се виждаш след 10 години?

- След 10 години се виждам като шеф на голям комплекс със собствена верига от ресторанти. Това ще бъде на морето, където ще готвя само морски деликатеси, а клиентите ми ще обичат хубавата храна и ще са почитатели на истинската гурме кухня.


С БЯЛО ВИНО

Ризото пармиджано


Необходими продукти:

Ориз Арборио - 360 г

Шалот - 30 г

Бяло вино - 30 мл

Масло - 40 г

Пармиджано - 120 г

Балсамико оцет - 20 мл


За спума от пармиджано:

Сметана - 250 мл

Пармиджано - 200 г

Бял пипер

Кора от лимон


Начин на приготвяне:

Запържваме шалота с малко зехтин, докато стане златист, добавяме ориза и разбъркваме с дървена лажица, докато се стопли оризът. (Това се прави с цел да се отпусне нишестето и да стане кремосо.) След това гасим с бяло вино. Когато виното се изпари, продължаваме да готвим, като добавяме постепенно бульон от пармезан, бъркаме постоянно. (Бульонът от пармезан се прави, като корите от пармезана се слагат във вода да поврат и така получаваме бульона.) Трябват ни между 13-14 минути, за да е алденте (добавяме бульон, докато оризът го поеме и се сготви). На края монтираме отстрани с маслото, трябва да изглежда кремообразно.

За еспумата слагаме всичките продукти в една касерола, пюрираме с миксер и пастьоризираме на 80 градуса. След което филтрираме 2 пъти на фина цедка.

След това го слагаме в сифон с един патрон газ и го охлаждаме 30 минути (може и без този акцент).

На края презентираме ризото с капка декорация балсамико крем и добавяме еспумата в центъра на ястието.


С КАПЕРСИ

Ципура ала полиезе

Необходими продукти:

Ципура - 2 бр.

Каперси – 40 г

Маслини таджаске – 60 г

Босилек - 30 г

Доматено пюре - 120 г

Бульон от риба


Начин на приготвяне:

Обезкостяваме ципурата, за да можем да получим 4 филета.

След това нареждаме филетата в тиган с кожата нагоре и ги заливаме с рибния бульон, който е топъл (приготвили сме го от останалата част от ципурата). Изчакваме да заври бульонът и готвим филетата за 3 минути. След това ги изваждаме настрани и ги държим на топло.

Овкусяваме бульона с доматено пюре, маслини, каперси и редуцираме, докато се получи един хомогенен крем. Овкусяваме накрая с пресен босилек.

Сервираме филето в центъра на чинията и заливаме със соса.

С МИДИ И СьОМГА

Пълнени калмари

Необходими продукти:

Калмари - 4 бр.

Миди - 300 г

Филе от сьомга - 80 г

Магданоз

Галета, сол, бял пипер на вкус

Чесън на вкус

Доматено пюре за овкусяване

Начин на приготвяне:

Почистваме каламарите, като им оставяме главите. Правим сурова плънка от маслини заедно с мидите, които режем на ситно, сьомгата - и тя нарязана на ситно, овкусяваме със сол, пипер, магданоз, чесън и доматено пюре, докато плънката добие цвят.

Оставяме да почине плънката 30 минути, за да се овкуси, след това разбъркаваме пак и пълним каламарите с плънката, като ги запечатваме с клечка, за да не излезе пълнежът. След това печем във фурната на 180 градуса за около 20 минути (може да е нужно и повече, ако калмарите са по-големи).

Запържаваме шалот. След това блендираме граха с шалота, добавяме малко вода, за да стане кремообразно, и накрая гланцираме с масло.

Кремът от авокадо правим, като блендираме авокадо с кора от лайм, сол, пипер и с получения сос украсяваме нашата чиния.

Назад

КОМЕНТАРИ

Във връзка с решение на Европейския съд в Люксембург, ви уведомяваме, че авторът на коментара под тази статия носи съдебна отговорност за послания, които са нецензурни, насаждат омраза, призовават към насилие или са клеветнически. При съгласието Ви, ние ще създадем бисквитка на компютърът ви, която ще бъде запазена следващите 7 дни.