Европейски химици съставиха набор от 17 молекули, които представляват основата на уникалния аромат и вкус на виното и го отличават от останалите спиртни напитки, съобщиха световните медии.

Резултатите от работата на специалисти от университета в Кордоба, Испания, и от техническия университет в Яш, Румъния, бяха публикувани в сп."Фуд кемистри".
"Концентрацията на тези вещества расте съобразно и зависи от начина, по който се съхранява виното. Най-високите концентрации на тези летливи съединения се наблюдават във вината, които дълго време отлежават в бъчви с дъбови стърготини", пишат учените.
Европейските химици са изследвали дали има различия в химическия състав и аромат на класическите вина, които отлежават в бъчви и съвременните им аналози, чието узряване се ускорява с дървени стърготини и опушена дървесина.
Те са отделили около 90 вещества, които били във висока концентрация във виното, разшифровали структурата им и изучили ароматните им свойства. Така стигнали до извода, че уникалният аромат на виното в 95 на сто от случаите се дължи на 17 от изолираните вещества. Сред тях има молекули на фурфурол, октанал и изоамилацетат, вещества с мирис на пресен хляб, на цитрусови плодове и банани.

По темата: хай тек
Коментари

Във връзка с решение на Европейския съд в Люксембург, ви уведомяваме, че авторът на коментара под тази статия носи съдебна отговорност за послания, които са нецензурни, насаждат омраза, призовават към насилие или са клеветнически. При съгласието Ви, ние ще създадем бисквитка на компютърът ви, която ще бъде запазена следващите 7 дни.

Подобни новини

Германски ресторант пуска храна по пързалка заради коронавируса

Ресторантите трябва да бъдат изобретателни през кризата с коронавируса и затова заведение за японски нудъли в Хамбург обслужва клиентите, които идват да си вземат храна за вкъщи, с помощта на пързалка, измайсторена от съсед, предаде ДПА.

В САЩ изобретиха пластмасова "окръжност за социално дистанциране”

Баща и син от американския град Ню Орлиънс изобретиха пластмасова "окръжност за социално дистанциране", чрез която по физически начин се изпълняват препоръките на властите за спазване на разстояние между хората за справяне с пандемията, предаде ЮПИ.